HOW TO COOK ? Bone Broth
Golden Month Special Recipe
Au moment où j’ai décidé de vous partager les recettes spéciales Mois d’Or, je pensais avoir encore quelques jours devant moi… En réalité je suis partie à la maternité le soir même et je me suis dit, ils ne verront jamais la couleur des recettes promises.
Au final je trouve un peu de temps pendant les siestes de mon bébé… Ca y est la nouvelle vie de maman commence et à l’heure où j’écris ce texte je déguste justement le bouillon de poulet dont je vais vous donner la recette.
Le bouillon qu’il soit de poulet ou de boeuf a des super vertus en post-partum : facile à digérer lorsque le système digestif est encore sensible, hydratant et réchauffant, riche en minéraux et en collagène et enfin il permet de soutenir la lactation.
Bouillon de poulet
J’ai donc acheté un poulet entier. J’ai levé les filets et les cuisses afin de ne garder que la carcasse et les ailes. J’ai gardé les parties “nobles” pour les manger à part. L’idéal est d’avoir des pattes de poulet, très riches en collagène mais le mien ne les avait plus et je n’avais pas la motivation d’aller en acheter en épicerie spécialisée (souvent asiatique).
Ingrédients :
1 carcasse de poulet + ailes
2 carottes
2 oignons
2 ou 3 gousses d’ail
Une branche de céleri
Sel
2 CS de vinaigre de cidre
3L d’eau filtrée de préférence
Recette - très simple :
Faire tremper les morceaux de poulet dans 3 Litres d’eau filtrée. Ajouter les 2 CS de vinaigre de cidre et laisser reposer 30 minutes. Le vinaigre aide à extraire le collagène.
Ajouter les légumes lavés et épluchés, coupés grossièrement et commencer à mettre sur feu doux couvrir et laisser mijoter 4h à 6h. Il est important de couvrir pour ne pas que l’eau s’évapore. Vous pouvez toujours rajouter de l’eau en cours de route mais cela diluera votre bouillon et sera moins riche.
Une fois que le temps de mijotage est écoulé, vous pouvez filtrer au chinois et mettre en bocaux pour conservation. Je l’ai déjà expliqué dans mon post consacré au mois d’or, j’utilise les bocaux Le Parfait à capsules : il suffit de remplir ces bocaux jusqu’en haut (à 1 cm sous le bord) bien essuyer le contour, poser la capsule, visser le couvercle et ensuite disposer ces bocaux dans une grande marmite, les mettre dans l’eau environ aux trois quart du bocal. Fermer la marmite et laisser stériliser 1H à 1H30 après ébullition. Si vous avez des bocaux de tailles différentes, vous pouvez les immerger totalement dans l’eau sans problème. Je recommande de disposer un torchon entre les bocaux pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent durant la stérilisation.
Bouillon de boeuf
Une version plus “riche” du bouillon, le boeuf étant plus gras. Le bouillon de poulet est idéal pour les premiers jours post-partum et le bouillon de boeuf peut être introduit après deux semaines par exemple.
Ici c’est assez simple mais il y a une petite étape en plus.
Ingrédients :
Os de boeuf contenant de la gélatine - demandez à votre boucher : des articulations, des os à moelle, des pieds de boeuf. Ces parties sont généralement peu chères car ne contiennent quasiment pas de viande.
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
Laurier
Sel
2 CS de vinaigre de cidre
3 ou 4L d’eau filtrée de préférence
Je précise que les ingrédients de la garniture aromatique que j’ajoute (les légumes qui donneront du goût) sont vraiment basiques mais peuvent être adaptés à vos goûts : vous pouvez ajouter du gingembre, de la citronnelle, de la cannelle, des champignons... Si vous avez envie de donner une saveur plus spécifique à votre bouillon.
Recette :
Blanchir vos os : plonger tous vos morceaux de boeuf dans une cocotte remplie d’eau froide. Portez à ébullition et attendez 15 minutes. Egouttez les os, rincez les à l’eau froide pour enlever toutes les impuretés (l’écume qui se sera déposée) puis rincez la cocotte.
Préchauffez votre four à 230°C. Rassemblez les légumes et les os blanchis dans un grand plat allant au four et enfournez pour environ 30 min à 1H : on cherche à obtenir une belle coloration de tout.
Mettre tous les légumes et le boeuf dans la cocotte que vous aurez lavée, ajoutez de l’eau à hauteur (eau filtrée de préférence) et lancez la cuisson à feu doux. A partir de l’ébullition vous pouvez laisser 8h à 12h, en laissant le couvercle de votre cocotte fermée, pour éviter l’évaporation d’eau.
Une fois l’ébullition terminée, je vous conseille de laisser refroidir complètement le bouillon. Cela vous permettra d’enlever facilement la graisse qui aura figé en couche épaisse sur le dessus. Je n’ai pas de photo de cette étape car c’est précisément à ce moment-là que j’ai commencé à accoucher, ma soeur a été chargée de finir la recette pour moi lol. <3
Après avoir dégraissé le bouillon, vous pouvez filtrer au chinois et il est temps de mettre en bocaux pour stériliser, selon le même process que pour le bouillon de poulet. On m’a demandé quoi faire des légumes filtrés : je trouve ça dommage de les jeter donc il est tout à fait possible de les manger évidemment. Sachez simplement qu’ils auront fortement perdu en goût et en nutriments puisqu’ils auront été transmis au bouillon.
Lorsque vous déciderez de déguster votre bouillon sachez qu’il sera possible de re-rajouter des choses dedans le moment venu si le coeur vous en dit : des billes de tapioca, des vermicelles, des petits légumes coupés ou des pommes de terres afin de le rendre plus nourrissant.
Voilà j’ai essayé d’être la plus précise possible, mais n’hésitez pas à poser vos questions en commentaires si jamais quelque chose ne semble pas clair.